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岸紀雄

シェフズレシピ

帆立貝とアスパラガスのソテー、香ばしいバター・醤油ソース

材料(4人分) 帆立貝柱 4個 グリーンアスパラ 4本 塩・胡椒 適量 オリーブオイル 30cc バター 30g 醤油 15cc レモン汁 15cc 作り方 アスパラガスは1cm位の厚さ...
シェフズレシピ

ローストビーフ、野菜のビネグレットソース

材料(4人分) 牛肉 240g パプリカ赤・黄(5mm角) 各1/4個 トマト (5mm角) 1個 キュウリ(5mm角) 1/2本 玉ネギ(みじん切り) 1/4個 醤油 20cc オリーブ油 60cc ...
シェフズレシピ

サーモンのタルタル風

材料(4人分) サーモン(刺身用)   240g 大葉 (みじん切り) 6枚 玉ネギ(みじん切り) 1/2個 生姜(みじん切り)   10g レモン汁 1/4個 醤油 小さじ2 オリーブ油 大さじ1 ...
シェフズレシピ

オニオングラタンスープ

材料 4人分 玉ネギ 2個 バター  50g ローリエ  1枚 小麦粉 小さじ1 白ワイン 50㎖ コンソメキューブ 1.5個 水 800㎖ 塩・胡椒 適量 バケット(薄切) 8枚 ニンニク ...
シェフズレシピ

長芋のソテ ローズマリー風味

材料(4人分) 長芋 8個(皮をむいて2㎝位の輪切り) タマネギ 1個 ニンニク 1片 パン粉 30g ローズマリーの葉 1枝 オリーブ油 50cc 黒胡椒 少々 バター、塩 各少量 作り方  玉ネギとニ...
シェフズレシピ

「ほんだし®」で作る「根菜と豚肉の味噌汁」

材料(4人分) 里芋  150g 大根  100g 人参 100g ごぼう 100g 豚バラ肉 250g 椎茸  4個 水 4カップ 「ほんだし®」 小さじ3 胡麻油 40cc 味噌 大さじ2...
シェフズレシピ

山内にんじんのムース

材料(4人分) 人参 250g   牛乳 50cc バター 10g 砂糖 小さじ1 クミン 微量 塩・胡椒 適量 生クリーム 50cc 作り方 人参は皮をむいて薄切りにしておきます。(ト...
シェフズレシピ

椎茸とアスパラの入ったジャーマンポテト

材料(4人分) じゃが芋 3個 ベーコン 200g 玉ねぎ 1/2個 アスパラガス 4本 椎茸 4個 パセリ(みじん切り) 適量 味の素香味ペースト 20g 味の素コンソメ顆粒 5g (30ccの水...
シェフズレシピ

生ハムとパスタのサラダ

材料(4人分) ショートパスタ 180g   生ハム 100g トマトM 1個 玉ねぎ 1/2個 枝豆(むき身) 70g とうもろこし(粒) 70g バジル(フレッシュ葉)4枚 ガーリックパウダー 少...
シェフズレシピ

仔羊肉のやわらか煮

材料(4人分) 仔羊の肉  500g タマネギ薄切  1個 ニンニク 2片 トマトペースト 30g ブーケガルニ 1束 (セロリ・パセリ・ローリエ・タイム) カブ 1個 ブロッコリー 4房 プティト...
シェフズレシピ

新ジャガとアボガドのグラタン

材料(4人分) 新ジャガ 400g アボガド 1個 ベーコン 100g ニンニク 1/2片 生クリーム 120cc 牛乳 120cc バター (器に塗る分) 10g (上に散らす分) 20g 粉チー...
シェフズレシピ

やわらかポークの漬け焼き

材料(4人分) 豚肩ロース 500g サラダ 適量 プティトマト(赤・黄) 各4個 ソース パイナップルジュース 125cc オレンジジュース 125cc しょう油 125cc ハチミツ 50g...
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