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岸紀雄

シェフズレシピ

長芋のソテ ローズマリー風味

材料(4人分) 長芋 8個(皮をむいて2㎝位の輪切り) タマネギ 1個 ニンニク 1片 パン粉 30g ローズマリーの葉 1枝 オリーブ油 50cc 黒胡椒 少々 バター、塩 各少量 作り方  玉ネギとニ...
シェフズレシピ

「ほんだし®」で作る「根菜と豚肉の味噌汁」

材料(4人分) 里芋  150g 大根  100g 人参 100g ごぼう 100g 豚バラ肉 250g 椎茸  4個 水 4カップ 「ほんだし®」 小さじ3 胡麻油 40cc 味噌 大さじ2...
シェフズレシピ

山内にんじんのムース

材料(4人分) 人参 250g   牛乳 50cc バター 10g 砂糖 小さじ1 クミン 微量 塩・胡椒 適量 生クリーム 50cc 作り方 人参は皮をむいて薄切りにしておきます。(トッピ...
シェフズレシピ

椎茸とアスパラの入ったジャーマンポテト

材料(4人分) じゃが芋 3個 ベーコン 200g 玉ねぎ 1/2個 アスパラガス 4本 椎茸 4個 パセリ(みじん切り) 適量 味の素香味ペースト 20g 味の素コンソメ顆粒 5g (30ccの水...
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生ハムとパスタのサラダ

材料(4人分) ショートパスタ 180g   生ハム 100g トマトM 1個 玉ねぎ 1/2個 枝豆(むき身) 70g とうもろこし(粒) 70g バジル(フレッシュ葉)4枚 ガーリックパウダー 少...
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仔羊肉のやわらか煮

材料(4人分) 仔羊の肉  500g タマネギ薄切  1個 ニンニク 2片 トマトペースト 30g ブーケガルニ 1束 (セロリ・パセリ・ローリエ・タイム) カブ 1個 ブロッコリー 4房 プティト...
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新ジャガとアボガドのグラタン

材料(4人分) 新ジャガ 400g アボガド 1個 ベーコン 100g ニンニク 1/2片 生クリーム 120cc 牛乳 120cc バター (器に塗る分) 10g (上に散らす分) 20g 粉チー...
シェフズレシピ

やわらかポークの漬け焼き

材料(4人分) 豚肩ロース 500g サラダ 適量 プティトマト(赤・黄) 各4個 ソース パイナップルジュース 125cc オレンジジュース 125cc しょう油 125cc ハチミツ 50g...
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比内地鶏とブナシメジのピラフ

材料(4人分) 比内地鶏もも肉 250g 米 3合 ブナシメジ  1P 玉ネギ 1/2個 人参 1/3本 牛蒡 1/4本 セリ 1/3P 生姜(みじん切り)小さじ1 バター 80g 白ワイン ...
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若鶏ササミの椎茸焼き

材料(4人分) 若鶏ササミ 8本 シイタケ 8個 バター(塩分を含まない) 50g (ソースの焦がしバター用) バター(塩分を含まない)50g (フライパンで焼き上げる時使用) ブロッコリー 8房 レモン...
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甘エビのカクテルゆず風味

材料(4人分) 甘海老 20尾 プティトマト 4個 ワサビ菜 2枝 キュウリ 1/2本 タマネギ 1/4個 白ワイン  80cc A 柚子 1/2個 オリーブオイル 60cc 白ワインビネガー 20...
シェフズレシピ

本ズワイ蟹の香味焼き

材料(4人分) 本ズワイ蟹 1杯 サラダ油 少量 ソース 【A】 オリーブ油 大さじ3 バルサミコ酢 大さじ1 レモン汁 少量 塩・コショウ 豆板醤  小さじ1 オイスターソース 大さじ1 ...
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