とうもろこしの冷製スープ

材料（4人分）

つくり方

1. トウモロコシは洗ってからヒゲを取り置き、実を削るようにして粒をはがし浮き実用1とスープ用９に分けて置きます。浮き実用はレンジであらかじめ加熱しておきます。
   玉ネギはスライス、パセリはみじん切りにしておきます。
2. 鍋にバターを溶かし、玉ネギを入れて焦がさないようにじっくり炒めます。
   その中にスープ用のトウモロコシを入れて全体がなじむように5分ほど炒めます。
3. 水とチキンコンソメを加え、沸騰したらアクを取ります。弱火にして5分ほどコトコト煮てから牛乳と生クリームを加え、塩・コショウで味付けします。
4. 沸騰したら火からおろして粗熱をとり、ミキサーでなめらかになるまで撹拌してから目の細かいザルで漉します。（スプーンで押し出すように）
5. よく冷やしてから器に盛り付け、浮き実用のパンを浮かべたら、その上にコーンを載せてパセリを振りかけ完成です。

ポイント

岸紀雄

冷製の場合は温製よりも濃いめに味付けをします。