完熟トマトのポークシチュー

材料（4人分）

• 豚こま切れ　250g
• ジャガイモ　1個
• ニンジン　1/2本
• タマネギ　1/2個
• ニンニク　1片
• ブロッコリー　4房
• 大葉　2枚
• トマトホール缶　400g
• コンソメ　小さじ2
• 小麦粉　小さじ2
• オリーブオイル　30cc
• 白ワイン　100cc
• 水　100cc
• 塩・コショウ　適量

つくり方

1. 野菜はそれぞれ食べやすい大きさにカット、大葉はみじん切り、ニンニクは半分に切って潰しておきます。
2. ブロッコリーは大さじ1杯の水を加え、ラップをして600Ｗのレンジで2分ほど加熱します。
3. フライパンにオリーブオイルと潰したニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りをオイルに移すようにします。
4. 豚肉に塩・コショウをして小麦粉をまぶし、③のオイルに入れて炒めます。両面に焼き色が付いたら野菜を入れて一緒に炒めます。
5. 野菜がしんなりしてきたら白ワインで蒸し、アルコール分をとばしてからトマトホールと水を加え強火にします。
6. 沸騰したら弱火にしてアクを取りコンソメを加え蓋をして30分ほど煮込みます。野菜が軟らかくなったら塩・コショウで味を調えてお皿に盛り付け、大葉のみじん切りと②のブロッコリーを付け合わせます。

ポイント

岸紀雄

余ったソースはパスタなどにも利用できます。