鶏胸肉と野菜のうま塩煮

材料（4人分）

• 鶏胸肉（皮を除いたもの）300g
• 白菜300g
• にんじん1/2本（100g）
• しいたけ1パック（100g）
• きくらげ（乾燥）6g
• しょうが１片
• にんにく1片
• ブロッコリースプラウト1/2パック　
• ★水200㏄
• ★AJINOMOTO丸鶏がらスープ小さじ2
• ★しょうゆ小さじ2
• 酒大さじ1
• 塩小さじ1/2
• 片栗粉大さじ1
• こめ油小さじ2
• ごま油小さじ2
• 水溶き片栗粉（片栗粉小さじ2　水小さじ2）
• 粗挽きこしょう適量

作り方

1. 白菜は白い部分と柔らかい葉の部分に分け、一口大に切る。にんじんは短冊切り。しいたけは軸を切り落として2～3等分のそぎ切り。きくらげは水で戻して一口大に切る。しょうが、にんにくはみじん切り。ブロッコリースプラウトは根元を切り落とす。★は混ぜ合わせておく。
2. 鶏肉は一口大のそぎ切りにしてポリ袋に入れる。酒、塩を加えて揉み込んでから、片栗粉を加えて全体にまぶす。フライパンにこめ油をひいて中火にかけ、鶏肉の両面を焼いて取り出す。
3. 同じフライパンに、ごま油、しょうが、にんにくを加えて炒め、香りがたったら、にんじん、しいたけ、白菜の白い部分、柔らかい葉の部分、きくらげの順に中火で炒め合わせていく。
4. 全体に油がまわったら★を加えて混ぜ合わせ、蓋をして中火で5分煮る。
5. 火を止めて鶏肉を戻し入れ、水溶き片栗粉を加えて混ぜ合わせる。再度加熱して、とろみがついたら火を止める。
6. 器に盛り、粗挽きこしょうをふってブロッコリースプラウトを散らす。

ママラクポイント

最上美貴子

• 鶏胸肉は、片栗粉をまぶすことでつるんとした食感になり、一度取り出すことで熱が入り過ぎず、柔らかく仕上がります。
• 水溶き片栗粉を加える際、火を止めて全体を混ぜ合わせてから再度加熱すると、均等にとろみがつきます。