鰈(かれい)のムニエル、香ばしいバターソース

材料（4人分）

• カレイ　4枚
• レモン 　1/2個
• 小麦粉　適量
• 有塩バター　80g
• 松の実　40g
• 玉葱 1/4個
• じゃが芋　3個
• プティ・トマト　8個
• 椎茸　4個
• 粗刻みのパセリ　適量
• 塩・コショウ　適量
• サラダ油　適量

作り方

1. じゃが芋はよく洗い塩を入れた水から皮ごとボイルします。
   中心までやわらかくなったら皮をむいて、1㎝位の角切りにします。
   トマトは4等分位に切ってじゃが芋と合わせます。
   椎茸はいしづきを取り半分に切っておきます。
2. カレイは鱗を落し、頭と内臓を取り除き流水でよく洗って3枚におろします。
3. 水分を拭き取り両面に塩をして10分位休ませます。再度水分を拭き取り、　胡椒と小麦粉を軽くまぶしサラダ油とバターを入れたフライパンで焼きます。
4.  香ばしく焼きあがったらカレイを取り出し、みじん切りの玉ねぎと椎茸を入れて炒めます。
5.  残りのバターを別の鍋に入れ、火にかけてハシバミ色に焦がします。
6.  ⑤にレモンを絞り入れ、予め焼いておいた松の実と玉ねぎを加えソースを完成させます。
7.  お皿に盛り付けたカレイにソースをかけ、粗く刻んだパセリをふりかけて付け合わせの野菜を添えます。

ポイント

岸紀雄

バターソースは焦がし過ぎないように、余熱を利用して仕上げましょう。