モウカザメのハーブ焼き

材料（4人分）

つくり方

1. モウカザメは水分をふき取ってから器に入れ、しょうゆ・みりん・料理酒・ショウガのすりおろしを加えて2時間ほど漬け込みます。
2. フライパンに①を汁ごと入れて中火で加熱し、完全に火を通します。
3. ボールにパン粉・紅ショウガみじん切り・パセリみじん切り・粉山椒・ゴマ油を入れて混ぜ合わせます。
4. グラタン皿に②の魚を盛り付け、表面にマスタードを塗ります。
   その上から③のパン粉の混ぜ物を押さえつけるように載せて、200℃のオーブントースターで4分ほど焼きます。
   表面が香ばしく焼けたら完成です。

ポイント

岸紀雄

魚の切り身が小さい場合は2個分を組合せるとパン粉が載せやすくなります。