サワラのハーブ焼き

材料（4人分）

• サワラ　4切
• ハーブ・ソルト　適量
• 小麦粉　適量
• オリーブオイル　大さじ1
• ニンニク　1片
• 玉ネギ　1/2個
• トマト　1/2個
• ズッキーニ　1/2本
• 中ナス　1/2本
• 塩・コショウ

【ソース】

• オリーブオイル　大さじ2
• レモン汁　大さじ1/2
• ワインビネガー　大さじ1/2
• しょっつる　小さじ1

つくり方

1. ニンニクはみじん切り、玉ネギ・ズッキーニ・ナス・トマトは角切りにしておきます。
2. サワラの切り身は軽く塩を振って15分位おきます。
3. サワラの水分をふき取り、ハーブ・ソルトを振ってから小麦粉を薄くまぶします。
4. フライパンにオリーブオイルを熱しサワラを入れてソティーします。
5. 中まで火が通たらサワラを取り出します。そのフライパンにオリーブオイル・ニンニクを入れ、香りが出てきたら玉ネギ・ズッキーニ・ナスを入れて炒めます。やわらかくなったらトマトを加え、塩・胡椒で味付けをします。
6. お皿にサワラをのせて、その上から⑤の野菜を盛り付けます。
7. ソースを作ります。ボールにオリーブオイル、レモン汁、ワインビネガー、しょっつるを入れて混ぜ合わせます。
8. ⑥の上から全体にまわしかけます。

ポイント

岸紀雄

サワラの焼き過ぎに注意しましょう。