小海老とアスパラガスのクリーム煮

材料（4人分）

• むきエビ　16尾
• 玉ネギ　1/3個/li>
• ニンニク　1/2片/li>
• アスパラ　4本/li>
• マッシュルーム　6個/li>
• トマトM　1/2個/li>
• バター　大さじ1/li>
• 白ワイン　60cc/li>
• チキンコンソメ　50cc/li>
• 生クリーム　150cc/li>
• レモン汁　少々/li>
• パセリ　適量/li>
• 塩・コショウ　適量/li>

つくり方

1. ニンニク・玉ねぎ・パセリはそれぞれみじん切り、マッシュルームは薄切り、アスパラは5cm位に、トマトは角切りにします。海老は塩をしておきます。
2. 鍋にバターを入れニンニクと玉葱を炒めます。しんなりしてきたらマッシュルーム、アスパラを入れ、エビも加えて炒めます。エビに8分目位火が通ったところで白ワインを加え沸騰させてから、塩・コショウで味付けをします。エビとアスパラはいったん取り出しておきます。
3. ③の鍋にチキンコンソメを入れて少し煮詰めます。味を濃縮させてから生クリームを加え、さらに煮詰めます。
4. ②のエビとアスパラを戻し入れて角切りのトマトを加えます。仕上げにレモン汁を適量入れて最終的に味を調えます。
5. 器に盛り付けてパセリのみじん切りを振ります。

ポイント

岸紀雄

• エビは火を入れ過ぎると硬くなりますので、プリプリの状態に仕上げてください。
• パスタやご飯と一緒に盛り付けても美味しくいただけます。