春アスパラと厚揚げのチャンプルー

材料（4人分）

• グリーンアスパラガス（太めのもの） 4本
• にんじん 50g
• 厚揚げ1枚（200g）
• 豚薄切り肉 200g　　
• ★ヤマキウ杉桶仕込み吟醸 大さじ1
• ★酒 大さじ1
• ★塩 小さじ1/3
• ごま油 大さじ1
• 塩こしょう 少々
• 卵 ２コ
• 鰹節 適量

作り方

1. アスパラは、根元の硬い部分を切り落として下の部分を5㎝ほどピーラーで皮を剥いてから、はかまを取り除いて斜め薄切りにする。にんじんは長さ3㎝の細切りにする。厚揚げ、豚肉は一口大に切る。★は混ぜ合わせておく。
2. フライパンにごま油大さじ1/2をひいて熱し、厚揚げの両面を焼く。こんがり焼き色がついたら取り出す。
3. フライパンにごま油大さじ1/2を足して火にかけ、豚肉を炒める。豚肉の色が変わったら塩こしょうをふり、アスパラ、にんじんを加えて更に炒める。
4. アスパラ、にんじんに火が通ったら厚揚げを戻し入れて★を回しかけ、全体に絡める。
5. 溶き卵を回し入れて大きく混ぜ合わせ、器に盛って鰹節をふる。

ママラクポイント

最上美貴子

厚揚げはフライパンで両面をこんがり焼くと、余分な水分が抜けて食感が良くなる。