ふんわりエビ玉

材料(４人分)

• 卵　６個～８個
• むきエビ　１５０ｇ
• ねぎ　１本
• タケノコ　３０ｇ
• しいたけ（又はキクラゲ）２枚
• 水　５０ｃｃ
• 砂糖　小さじ２
• 塩　小さじ１／２
• サラダ油　大さじ３
• 甘酢あん（水２００ｃｃ、顆粒中華スープの素小さじ１，しょうゆ大さじ１，砂糖大さじ１～、酢大さじ１）
• 片栗粉（水溶き）　大さじ１～２
• ごま油　少々

作り方

1. むきエビは背ワタをとり、大きい場合は食べやすく切ります。ねぎは斜め薄切りに、タケノコ、しいたけも薄切りにします。
2. 甘酢あんの材料をボウルに入れて混ぜておきます。片栗粉は同量の水を加えて混ぜておきます。
3. 大きいボウルに卵を割り入れ、菜箸で空気が入るようにしっかりと混ぜておきます。
4. フライパンに水と砂糖と塩を入れ、タケノコとしいたけを入れて火にかけます。
   沸騰してきたらエビとねぎを加えて加熱します。火を止め冷まします。
5. ４の粗熱が取れたら汁ごと卵のボウルに入れて混ぜます。
6. フライパンをさっと洗いサラダ油を大さじ３加えて強火で熱します。
7. 煙が上がるくらい熱くなったら卵液を流し入れ、菜箸でぐるっと２～３回かき混ぜて半じゅゆく状になったら火を弱めて焼きます。
8. 皿を使って裏返してもう片面も焼きます。皿に盛り付けておきます。
9. フライパンに甘酢あんの材料を入れて中火にかけ、煮立って来たら水溶き片栗粉で様子を見ながらとろみをつけます。エビ玉に甘酢あんをかけて出来上がりです。

ポイント

渡部恵美

裏返すときは皿を使うと返しやすいです。

薬膳ポイント

渡部恵美

エビは身体を温めてくれます。血流を整えスタミナを補うので元気になりますよ。