北欧風サーモンスープ

材料（４人分）

• 鮭（又は甘塩鮭）　２切
• 塩小さじ１（甘塩鮭の場合は不要）
• ガーリックパウダー（又はすりおろしニンニク）小さじ１
• 玉ねぎ　１個
• じゃがいも　２個
• きのこ（しいたけ、しめじ等お好みのもの）　１～２パック
• バター　２０ｇ
• 白ワイン（又は日本酒）　大さじ２
• 牛乳　２カップ
• 米粉　大さじ２
• 塩コショウ　適量
• セリ（又はディル、パセリ、イタリアンパセリ等）
• ※他にお好みでパンやクラッカー等

作り方

1. 鮭は皮と骨を取り除き、１．５センチ角に切り、塩小さじ１とガーリックパウダー小さじ１で濃いめに下味をつけます（甘塩鮭を使う場合は塩は不要です）
2. 玉ねぎは荒みじん切り、じゃがいも、きのこは１．５センチ角に切ります。トッピングのセリ（又はディル）は刻んでおきます。
3. 鍋にバターを入れて火にかけ、半分くらい溶けてきたら玉ねぎを入れて炒めます。
4. 玉ねぎがしんなりしてきたら、じゃがいもときのこを入れて炒めます。
5. じゃがいもが透き通ってきたら、下味をつけた鮭を入れてさっくりと炒めます。
6. 鮭の色が変わったら、白ワインを入れて強火にして水気を飛ばします。水をひたひたに加えて中火で煮ます。
7. ボウルに米粉を入れ、泡だて器で混ぜながら牛乳を少しづつ加えて溶かします。
8. 野菜が柔らかくなったら、米粉牛乳を加え、とろみが出るまで煮込みます。味を見て足りなければ塩、コショウで味を調えます。
9. 器に盛り付け、セリ（又はディル）を散らします。お好みでクラッカーまたはトーストしたパンを添えていただきましょう。

ポイント

渡部恵美

米粉を牛乳で溶いて加熱すると簡単にホワイトソースが作れます。

薬膳ポイント

渡部恵美

鮭は胃腸を温め、消化吸収を助けてくれます。