ビーフ・ストロガノフ

材料（4人分） 

• 牛もも肉（薄切　350g
• しめじ　1パック
• 玉葱　1個
• ニンニク・みじん切　1片
• デミグラスソース　200cc
• 水　100cc
• オリーブオイル　50cc
• プレーンヨーグルト　100g
• バター　30+20g
• 醤油　小さじ1
• 小麦粉　適量
• パセリ・みじん切り　小さじ1
• 塩　、黒胡椒　少々

作り方

1. しめじは適当な大きさにほぐしておきます。玉葱の半分は薄切りに、もう半分は棒状に切っておきます。ニンニクとパセリはそれぞれみじん切りにします。
2. 牛肉の薄切りを棒状に巻いて同じような大きさに揃えて、塩・黒胡椒をきっちりします。
3. ②の牛肉に小麦粉をまぶします。フライパンにオリーブオイルを入れて中火で香ばしい焼き色を付けて焼いたら、いったん取り出して置きます。
4. 同じフライパンにバター30gを入れて、薄切の玉ねぎを色付くまで炒めてソースの味付けにします。次に棒状の玉ねぎとシメジを入れて炒め、最後にニンニクを入れて炒めて塩・胡椒をします。
5. ④にデミグラスソース、醤油、分量の水を入れて10分位コトコトさせてから③の牛肉とヨーグルトを入れて3分位煮込みます。仕上げにバター20gを入れて混ぜ合わせます。
6. 深めのお皿に盛り付けて、パセリのみじん切りをふりかけます。

ポイント

岸紀雄

ニンニクは焦げないように、しめじと玉葱がしんなりしてから加えます。

付け合わせにバターライスやパスタがよく合います。