おてがる白和え

材料（4人分）

【後入れ】

【お好み】

つくり方

1. ニンジンは、長さ５センチほどに切り、千切りに、野菜や山菜も5センチ幅に切っておきます。
2. 厚揚げは皮の部分を切り落とします。（250gの厚揚げで、中身の部分が150g、皮の部分が100gほどになります）皮の部分は、4～5センチほどの長さの細切りにして水気を絞っておきます。
3. 万能こし器orザルなどで厚揚げの白い部分を濾します。ボウルに入れて白すりゴマを入れて、よくすり混ぜます。砂糖と塩で味を調え、仕上げにゴマ油をたらして白和えの衣を作ります。
   （フードプロセッサーに入れて撹拌しても良いですよ）
4. フライパンに、水1/2カップ（分量外）、後入れの砂糖、塩、ニンジンを加えてサッと煮て、次に刻んだ厚揚げの皮の部分を加えて煮ます。
5. ニンジンに火が通ってきたら、野菜を加えて、水気がなくなるまで炒り付けます。粗熱が取れるまで冷まします。
6. 白和えの衣に⑤を加えて、和えたら出来上がりです。

ポイント

渡部恵美

すでに水切りしてある厚揚げを使うとお手軽に白和えが出来ますよ。揚げた部分が具にもなるので一石二鳥です。
具にしっかり味をつけるのがおいしく作るコツです。

薬膳ポイント

渡部恵美

豆腐は身体を冷やしてくれます。ほてりや充血などの身体の余分な熱を冷ましてくれるので蒸し暑い時期のたんぱく源に良いですね。