チキン・ステーキ

材料（4人分）

• 鶏モモ肉　2枚
• オリーブオイル　30cc
• 玉ネギ　1/2個
• プチベール　4個
• 料理酒　50cc
• 中濃ソース　50cc
• トマトケチャップ　50cc
• 塩・コショウ　適量

つくり方

1. 鶏モモ肉は均等な厚さに切り広げて、味が染み込むように皮面に小さな切込みを入れておきます。皮面の水分を良く拭き取ってから最初は皮面だけに塩をします。
2. フライパンにオリーブオイルを入れて鶏肉の皮面を焼きます。中火で10分位時々向きを変えながら全体に焼き色が付くようにします。
3. 鶏肉を焼いている間に玉ネギをくし切り、プチベールの下ごしらえをしておきます。
4. 鶏肉に八分目位火が通ったところで身の方に塩をして裏返します。ここで玉ネギを入れて一緒に焼きます。火を弱めて2分位焼いて完全に火が通ったら肉を取り出し、カリッと焼けた皮面を上にしておきます。
5. 肉を取り出したフライパンにプチベールを入れて炒め、玉ネギと一緒に塩・コショウで味付けをします。
6. 野菜を取り出したフライパンに料理酒を入れてアルコール分をとばしてから中濃ソースとケチャップを入れて混ぜ合わせます。
7. お皿に鶏肉と野菜を盛り付けたらソースを掛けて供します。

ポイント

岸紀雄

皮面がカリカリになるように仕上げましょう。
焼き上がった鶏肉を切るときは皮面を下にしてカットします。