山形の「だし」

材料（4人分）

• なす　1本
• きゅうり　1本
• 長いも　100g
• みょうが　2本
• 青じそ　5枚
• しょうが　1片
• 納豆昆布　5ｇ

★ヤマキウ杉桶仕込み吟醸　大さじ2
★酢　小さじ2
★みりん　大さじ1/2

つくり方

1. みょうがは粗みじん切り、なすは5㎜角に切り、それぞれ2～3分水にさらして水けをきる。
2. きゅうり、長いもは5㎜角に切る。青じそ、しょうがは粗みじん切りにする。
3. ボウルに★を混ぜ、材料を全て加える。全体を混ぜ合わせてラップをし、冷蔵庫に1時間おいて味をなじませる。

ママラクポイント

最上美貴子

• なす、みょうがを水にさらしたら、キッチンペーパーでしっかりと水けをきる。