おだしが美味しいセリうどん

材料（4人分）

• 水　2500㏄
• だし昆布10g
• 干ししいたけ30g
• 削り節（かつお、雑節など）60g
• ★みりん大さじ3
  ★ヤマキウ杉桶仕込み吟醸大さじ2
  ★塩小さじ1強
• 稲庭うどん320g
• なめこ200g
• せり100g
• かまぼこ8枚
• ねぎ小口切り適量　
• 柚子胡椒小さじ2

作り方

1. 保存容器に水500㏄、だし昆布、干ししいたけを入れ、一晩おく。
2. しいたけを取り除いて鍋に移し、水2ℓを加えて火にかける。沸騰直前にこんぶを取り出して火を止め、削り節を加えて10分おく。
3. ザルにキッチンペーパーを敷いて②を濾し、鍋に移す。
4. ③を火にかける。沸騰したら★を加え、3㎝幅に切ったせりとなめこをサッと煮て火を止める。
5. 茹でたうどんを丼に入れる。つゆを注いでかまぼこ、ねぎ、柚子胡椒をのせる。

ママラクポイント

最上美貴子

・だし昆布、干ししいたけは、一晩じっくりと水に漬けて旨みを引き出します。
・だしを濾す際、だしがらを絞らない。（すっきりとした風味の一番だしを使う。）
★だしに使った昆布、削り節は、煮出して追いがつおを加えて二番だしを取り、煮物や味噌汁などに使えます。
干ししいたけは、水1カップにヤマキウ杉桶仕込み吟醸、みりん、砂糖各大さじ2で煮含めると美味しくいただけます。