アスパラガスのポタージュ

材料（４人分）

• アスパラガス　1～２束
• じゃがいも　1個
• たまねぎ　１／２個
• コンソメ　１個
• 牛乳　２００ｃｃ
• 塩・コショウ　適量
• 生クリーム（又はコーヒー用クリーム）　適量

作り方

1. アスパラガスは根元の１／３の皮をピーラーでむき、２センチ位に切ります。根元の部分を３センチ位折ります。じゃがいもは皮をむき４等分にしてから５ミリ厚さの薄切りに、玉ねぎも皮をむき薄切りにします。
2. 鍋に水４００ｃｃとアスパラガスのむいた皮と折ったものを入れ、中火にかけます。沸騰してきたら弱火にして８分位ゆでます。
3. アスパラガスの香りが移った水をザルで濾しながら鍋に入れ、じゃがいもと玉ねぎとコンソメを入れて中火にかけます。
4. じゃがいもが柔らかくなったら、アスパラガスを加えて２～３分煮ます。
5. ミキサーかフードプロセッサーにかけ、滑らかになったら鍋に戻し入れます。
6. 牛乳を加え中火にかけ、塩、コショウで味を調えます。
7. 器に注ぎ、生クリームをトッピングします。

ポイント

渡部恵美

捨ててしまう部分を煮込んでアスパラガスの香りを引き出し、身の部分はサッと煮て色よく仕上げましょう。

牛乳を入れる前のペーストは赤ちゃんの離乳食、少し濃い目に味をつけて肉や魚にかけるソースにしても美味しいですよ。

穂先半分をサラダに、根元半分をポタージュにしたり、細いアスパラガス利用しても良いですね。

薬膳ポイント

渡部恵美

疲労回復し水分の代謝を促してくれます。

潤いをプラスし渇きを止める働きがあります。