鶏肉と夏野菜の揚げびたし

材料（4人分）

• 鶏胸肉１枚
• パプリカ（赤）1/2コ
• パプリカ（黄）1/2コ
• なす1本
• かぼちゃ1/8コ
• オクラ8本
• 青じそ５枚
• 片栗粉大さじ1
• 塩こしょう適量
• 揚げ油適量

《漬け汁》

• だし汁200㏄
• ヤマキウ杉桶仕込み吟醸50㏄
• 酢大さじ2
• 酒大さじ1　　
• みりん大さじ1
• 砂糖大さじ1/2
• ごま油小さじ1

作り方

①耐熱容器に漬け汁の材料を入れる。レンジで1分加熱して混ぜ合わせ、バットに移す。
②パプリカは一口大に切る。なすは縦半分に切り、皮の面に格子状に包丁を入れ、食べやすい大きさに切る。かぼちゃは薄切りにする。オクラはヘタの硬い部分を切り落としてガクの周りを剥き、塩で表面をこすって洗い流す。水分をとり、竹串で数か所穴をあける。青じそはせん切りにする。
③鶏肉は一口大に切ってポリ袋に入れる。片栗粉、塩こしょうを加え、振って全体にまぶす。
④揚げ油を170～180℃に熱し、②を素揚げする。揚がったら油をきってバットに入れ、漬け汁に漬ける。
⑤③を揚げて油をきり、漬け汁に漬ける。
⑥器に盛り、青じそを添える。

ママラクポイント

最上美貴子

・オクラは揚げた際に破裂しないよう、竹串で数か所穴をあける。
・漬け汁につけたまま、冷蔵庫で冷やしてから食べても美味しい。