やわらかポークの漬け焼き

材料（4人分）

• 豚肩ロース　500g
• サラダ　適量
• プティトマト（赤・黄）　各4個

ソース

• パイナップルジュース 125cc
• オレンジジュース 125cc
• しょう油 125cc
• ハチミツ 50g
• すりおろした生姜 10g
• すりおろしたニンニク 5g
• コーンスターチ 適量

作り方

1. 豚肉は水に入れて、沸騰してから火を弱めて1時間位、柔らかくなるまでボイルします。
2. 漬け汁を作ります。コーンスターチを除いたソースの材料をすべて鍋に入れて火にかけ、一度沸騰させてアクをすくってからコーンスターチで軽くとろみをつけて仕上げます。
3. ①の豚肉を冷ましたのち②に入れて一晩漬けこんでおきます。
4. 肉をソースから引き上げ、適当な大きさにカットしてオーブンプレートに並べます。ソースは漉してから火にかけてアクを取り除き適度な濃度を付けます。
5. 180℃～200℃のオーブンで④にソースを何度も塗りながら照りを出すように焼いていきます。
6. 器に肉を盛りサラダとプティトマトを添えて供します。

ポイント

岸紀雄

豚肉の硬さは、ボイルする時間で好みの硬さに調整できます。