チキンと野菜のラタトゥイユ風

材料（4人分）

つくり方

1. 鶏肉は 一口大にカットして塩・コショウをします。
2. ズッキーニ・ナス・パプリカ・ニンジン・玉ネギ・湯剥きをしたトマトは2㎝ほどの角切り、パセリはみじん切り、ニンニクは半分に切り、押しつぶします。
3. フライパンにオリーブオイル30ccを敷いて鶏肉を炒めます。表面に焼き色がついたら一旦取り出し、同じフライパンに残りのオイルとニンニクを入れ、香りが出てきたら玉ネギを加えて炒めます。その中に硬い野菜から順番に加えて焦がさないように炒めます。
4. 全体がしんなりしてきたら③の鶏肉とトマトを加え、そこに白ワインとローリエを入れ、塩・コショウ・ケチャップで味付けをします。蓋をして弱火で10分ほど煮込んでから、蓋を外し、余分な水分を飛ばしながら更に5分ほど火にかけます。
5. 野菜に味が染みて柔らかくなったらレモン汁を加えて火を止めます。お皿に盛り付け
   パセリのみじん切りを振りかけて供します。

ポイント

岸紀雄

温製でも冷製でもおいしくいただけます。
（冷製の場合は温製よりも味付けを濃くします）