桃のコンポートゼリー

材料　4人分

【コンポート】

【ゼリー】

つくり方

【モモのコンポート】

1. モモを洗い産毛を取る。
2. モモは割れ目にそってぐるりと一周切り目を入れ、両手でやさしくひねって２つに分ける。
   種を取り除く。
3. 鍋にコンポートの液▲を入れ、沸騰させる。
4. 皮目を下にしてモモを入れ弱火で５分加熱したら、ひっくり返してさらに５分加熱する。
5. 粗熱が取れたら皮をむく。

【モモゼリー】

1. モモのコンポートをカットしてグラスに入れる。
2. 漉したモモシロップと砂糖を入れて加熱する。
3. ふつふつと泡が出てきたら火を止め、粉ゼラチンを加える。
4. 漉しながらグラスに注ぐ。（冷蔵庫で２～３時間冷やして完成）

ポイント

田代真弓

桃は変色しやすいので、カット面をレモン汁に浸すと褐色を抑えられます。