鯛の和風アクアパッツア

材料（4人分）

ＡＢＳえび☆ステ【シェフズレシピ】和風アクアパッツァ～〆のわさびリゾット付き

鯛は塩をふり10分位おき、キッチンペーパー等で水気をふき取っておきます。
アサリは塩水で砂出しをしてから、殻と殻をこすり合わせながら流水で良く洗っておきます。
玉ねぎは皮をむき芯を取ってから薄切りにします。
しょうがはみじん切りにします。
ミニトマトはヘタを取り、アスパラガスは食べやすく切ります。
フライパンにオリーブオイルを半分入れて中火で玉ねぎとしょうがを炒めます（とうがらしを入れる場合は一緒に炒めます）
しんなりしたら、器に取り出します。
フライパンに残りのオリーブオイルを足して中火で熱し、鯛の盛り付ける面を下にして入れます。こんがり焼けたら裏返して焼きます。
炒めた玉ねぎとしょうがを戻し入れ、日本酒を入れて強火でアルコールを飛ばします。
アサリ、ミニトマト、水を２カップ加えて蓋をして煮ます（大きい鯛は尾を折りたたんで）
アサリの殻が開いたら塩で味を調えます。アスパラガスを散らしてサッと煮ます。
残ったスープをザルで濾してフライパンに戻します。さっと水洗いしたごはんを加えて水気が少なくなるまで煮ます。
器に盛り付けねりわさびときざみ海苔をのせ、お好みでしょうゆをかけていただきます。

しょうがは水に浸けて冷蔵庫で保存すると長持ちします。

渡部恵美

しょうが、わさび等の薬味は気の巡りが良くなりますよ