小エビと野菜の あったか サラダ

材料（4人分）

• むきエビ　4本
• 茹でタケノコ　50g
• ニンジン　50g
• パプリカ（赤・黄）　各1/4
• ラデッシュ　4個
• グリーンアスパラ　4本
• レーズン　20g
• ニンニク　1片
• レモンスライス　2枚
• オリーブオイル　40cc
• 白ワイン　30cc
• 水　50cc
• 酢　20cc
• 塩・コショウ　適量

つくり方

1. むきエビは塩・コショウで下味を付け、レーズンは水で戻しておきます。
2. タケノコ・ニンジン・パプリカは食べやすい大きさに、ラデッシュは半分に、アスパラは3等分、ニンニクは半分に切って潰しておきます。
3. フライパンにオリーブオイルとニンニクを入れて弱火にかけ、ニンニクの香りをオイルに移すようにします。ニンニクは焦がさないように適当なところで取り出しておきます。
4. ③のオイルにニンジンを入れて炒めます。中火で焼き色が付かないように、タケノコ・ラデッシュ・パプリカ・グリーンアスパラ・むきエビを順に入れて炒めます。
5. ④にレーズンと取り置いたニンニクを入れて白ワインで蒸してから塩・コショウをして水を加え、ふたをして1分位煮込みます。
6. ⑤をザルにあけて煮汁を鍋に戻し、酢を加えて煮詰めます。濃縮させた煮汁とザルに取り置いた具材を混ぜ合わせ味を調えて、お皿に盛り付けレモンスライスを飾ります。

ポイント

岸紀雄

野菜は軽く食感が残るように調理します。
季節の色々な野菜や根菜等を使用するとバリエーションが広がります。