エッグ・ベネデクト

材料（4人分）

• パン　4個
• ベーコン　4枚
• トマト　1個
• レタス　4枚
• 卵　4個
• 酢　大さじ1
• 水　1ℓ

【オランデーズソース】

• 卵黄　1個
• バター（溶かした状態）　40g
• マヨネーズ　大さじ1
• レモン果汁　小さじ1
• 水　大さじ1
• あらびき黒コショウ　少々
• 塩　適量

つくり方

1. パンはトーストにして焼いたベーコンと野菜を載せておきます。
2. ポーチドエッグを作ります。深めの鍋にお湯を沸かして塩と酢を加え沸騰寸前の状態にします。この中に冷やした卵を小皿に割り入れてから静かに流し入れ、5分ほど加熱したら取り出して保温しておきます。
3. オランデーズソースを作ります。ボールに卵黄・レモン汁・塩・水を入れて湯煎にかけながらかき混ぜていき、ピョンと角が立つくらいになったら、予め溶かしておいたバターを少しずつかき混ぜながら加えていきます。とろりとしたマヨネーズのような状態になったら隠し味にマヨネーズを加えます。
4. ①のパンの上にポーチドエッグを載せてその上から③のオランデーズソースを掛けて仕上げにあらびき黒コショウを振ります。

ポイント

岸紀雄

朝食用の場合は塩分控えめに仕上げましょう。