サザエの香草バター焼き

材料（4人分）

• 無塩バター　70g
• パセリ　15g
• ニンニク　5g
• 玉ネギ　20g
• 白ワイン　10cc
• 塩　2g
• 粗挽き黒胡椒　1g
• パン粉　4g
• サザエ　4個
• フランスパン　適量

つくり方

1. 玉ネギ、ニンニク、パセリをみじん切りにします。
2. バターをポマード状にやわらかくしてから①を加えてパン粉、塩、粗挽き黒コショウ、白ワインで味を調えます。
3. サザエは真水で洗ってから沸騰したお湯に1分位入れて、殻からはずします。内臓を取り除き、可食部分（身と肝）を食べやすい大きさにカットします。殻は中も洗って乾かしておきます。
4. ③の殻に香草バターを最初に少し詰めて、次にカットしたサザエの肝と身を詰め込みます。その上からもう一度香草バターをたっぷり載せます。
5. オーブンプレートにサザエが転がらないように安定させて190℃で8分位焼きます。 表面が香ばしく焼けて中までぐつぐつ温まれば出来上がりです。軽く焼いたパンを添えて供します。

ポイント

岸紀雄

他の貝類や、季節の野菜を入れても美味しくできます。
器に残ったバターもパンに付けて食べてください