比内地鶏のディアボラ風（悪魔風）

材料（４人分）

• 比内地鶏（モモ　又は　ムネ）　大２枚（５００～６００ｇ程度）
• 塩　小さじ１強　
• コショウ　少々
• 粒マスタード（又はにんにくすりおろし）　小さじ２
• レモン汁　小さじ２
• オリーブオイル（又はサラダ油）　大さじ２
• 付け合わせの野菜（パプリカ、ブロッコリー等）　適量
• お好みのパスタ　適量
• 塩、コショウ、レモン汁　少々

作り方

1. 比内地鶏は皮にキッチンバサミで１０か所位切り目を入れます。付け合わせの野菜は一口大に切っておきます。
2. ボウルに比内地鶏を入れ、塩、コショウ、粒マスタード、レモン汁を入れてビニール袋をつけた手でもみこみます。塩が溶けたら油をまぶし、３０分なじませます（冷蔵庫で半日なじませても良い）
3. フライパンより一回り小さい鍋にお湯をたっぷり沸かし、塩を入れてパスタをゆでます。ゆであがったら網じゃくし等で取り出しておきます。
4. フライパンを中火で熱し、比内地鶏を皮を下にして入れ、上にアルミホイルをのせ、③の鍋をお湯をいれたまま重石としてのせます。
5. 弱火にして比内地鶏から脂が出るようにじっくり焼きます。
6. １０分位焼いたら鍋を外して焼き具合を見ます。こんがりと良い色に焼けていたら重石の鍋とアルミホイルを外し、裏返して中火にして５分位焼きます。
7. 比内地鶏を取り出し、残った油で付け合わせの野菜を炒めます。野菜に火が通ったらパスタも加え、塩コショウ、レモン汁で味を調えます。
8. 食べやすく切って盛り付け、パスタと付け合わせの野菜を添えます。

渡部恵美

• 鍋の重石をのせて焼く事で、しっかり火が通り、皮がパリッと仕上がります。
• 薬膳ポイント　マスタードは冷えると消化吸収が弱まるお腹を温めてくれます。