鶏肉と根菜の甘酢煮

材料（4人分）

• 鶏もも肉1枚
• れんこん200g
• さつまいも200g
• にんじん1本
• 食用油大さじ1
• ★水300㏄
  ★ヤマキウ杉桶仕込み吟醸大さじ2・1/2
  ★酢大さじ2・1/2　　
  ★みりん大さじ2・1/2
  ★砂糖小さじ1
• 白いりごま適量

作り方

1. れんこんは皮をむき、さつまいも、にんじんは皮付きのまま、小さめの乱切りにする。れんこん、さつまいもはそれぞれ10分程水にさらし、ザルにあげておく。鶏肉は一口大に切る。
2. フライパンに食用油をひいて中火にかけ、鶏肉の皮目を下にして並べる。焼き色がついたら同様に裏面も焼く。
3. れんこん、さつまいも、にんじんを加えて炒め合わせ、全体に油がまわったら★を加える。沸騰したら蓋をして、弱めの中火で15分煮込む。
4. 蓋をとり、強火で全体を煮絡めたら器に盛り、白いりごまをふる。

ママラクポイント

最上美貴子

れんこん、さつまいもを水にさらすことで、アクが抜けて味のしみ込みが良くなります。