秋田県産ポークのソテー　シュラスコ風モーリョ添え

材料（4人分）

• 県産ポーク肩ロース150g 4枚
• トマト 1/2個
• ツル菜 1P
• 茄子 1個
• バター 20g
• 小麦粉 少々
• 塩・胡椒 適量
• サラダ油 少々

【モーリョ・ビネグレッチ】

• 南米料理（シュラスコなど）によく使われるサルサソース
• 玉葱 　　　1/8個
• トマト 1/4個　　　　
• パプリカ赤・黄 　 各1/8個　　　
• ピーマン緑 1/2個

• 白ワインビネガー 30cc
• E･Vオリーブオイル 80cc
• しょう油 　 5cc
• 塩・胡椒 少々

作り方

調味料を全部合わせて5㎜角に切った野菜を合わせ冷蔵庫で冷やしておく

作り方

① 豚肉の筋を切って形と厚さを整えます。
② 付け合わせの野菜はそれぞれ食べやすい大きさにカットします。
③ ①の豚肉に塩・コショウをして、小麦粉を薄くまぶします。
④ フライパンにサラダオイルを敷いて中火に予熱をします。③の豚肉を入れて片面をこんがり焼き色が付くように焼きます。
⑤ 肉を裏返し余分な油を取り除いて、バターを加えてフライパンに溶けたバターを肉にかけながら焼きます。
⑥ 豚肉に火が通ったら取り出し、付け合わせの野菜を焼きます。
⑦ お皿にお肉と付け合わせの野菜を盛り付け、予め作っておいたモーリョを添えます。

ポイント

岸紀雄

 豚肉が縮まないように、あらかじめ筋を切っておきましょう