サーモンとパスタのサラダ・カクテル仕立て

材料（4人分）

＜ソース用＞

つくり方

1. サーモンは1cmほどの角切り、パスタは塩水で茹でてザルに取り冷ましておきます。
2. らっきょうはみじん切り、キュウリ・トマト・パプリカは5mmほどにカットしてそれぞれ軽く塩・コショウをしておきます。
3. ソースを作ります。ボウルに卵黄・マスタード・塩・コショウを入れて混ぜ合わせ、オイルと酢を交互に加えて乳化させます。
4. キュウリとパプリカは混ぜて水分をふき取ってから③のソース1/2で合わせます。
5. 粗熱の取れたパスタに分量外のオリーブ油・塩・コショウ・バジルのみじん切りで味付けして、トマトの角切りと合わせます。
6. サーモンは塩・コショウで味付けをしてかららっきょうのみじん切りと②の残りのソースに味噌を加えて合わせます。
7. グラスに⑤のパスタを入れて軽く押さえ付け、レモンスライスを載せ、その上に④の野菜とレモンスライス、最後に⑥のサーモンを盛り付けバジルの葉を飾り仕上げます。

ポイント

岸紀雄

サーモンの他にも新鮮な魚介類でおいしくできます。
レモンスライスで仕切りながら彩りを付けて盛り付けましょう。