かおりです！
あきたの伝統野菜　秋田蕗をおいし～い！秋田らしい！お菓子が出来ました！
サクッサク　ごまの風味が香ばしく～！すがすがしい蕗の風味が香る逸品☆
その名も！「秋田ホラふきゴマかし」

「秋田ホラふきゴマかし」を作られた　秋田ふき粉会　佐藤郁子さん
お菓子を焼き上げている　秋田市泉にあります洋菓子店
手作りケーキ「グランシェフ」店主でパティシエの　菅生春雄　さんに
お話を伺いました。

お訪ねしたのは、　秋田市中通　エリアなかいちに　ある
秋田の特産品や秋田の味を　扱う「秋田畑」というお店です。
こちらで、昨年末から　販売がスタートしたのが「秋田ホラふきゴマかし」
あきたの伝統野菜でもある　秋田ふきの葉を粉に加工したふき粉と
ゴマを使った　お菓子です。

味にもネーミングにも！惹かれます。
「ほら、秋田ふきを使ったお菓子よ」という声が弾む！
そんなお名前にしたのだそう。
ほら吹き＝うそつき、ごまかし＝誤魔化しの２つの言葉と
秋田ふきを掛け合わせて　テンポよくリズミカルな音となった
「秋田ホラふきゴマかし」
パッケージには「秋田笑顔菓子」の文字も記されています。

秋田ふきには、こんなお話が伝えられています。
『寛延元年　秋田藩主　佐竹義峰は「太さ竹のごとく、葉はから傘」と
フキ自慢をしたところ、他の大名は「佐竹はフキはフキでも大ボラフキだ」と
嘲笑した。そこで領民は、藩主の名誉のために長木中より日本の巨大フキを
飛脚で江戸へ運び、藩主の名誉を回復したという』
（秋田沿革史大成　上巻より）

「ホラふき」には秋田ふきに　まつわる歴史もあるのです！！

ネーミングに遊び心があります！が
食べた人を惹きつける　本気の「美味しい」が出る味わい！
秋田ふき　の　ほのかな優しい　苦味と、ゴマの風味
お菓子の甘さを　どうすれば活かせるか？　
「グランシェフ」菅生さんならではの技で配合！仕上げています。

使っている　粗いゴマは、余分な油を取る様に　手を掛けて焙煎。
また、秋田ふき　には、酵素があるため、材料となる　卵などの
たんぱく質への　影響を考え　サクサクに仕上げるために
加減を考え　材料と　ふき粉を入れているのだそう。
１枚１枚　丁寧に手で形成し焼き上げています。

秋田ふきの葉のグリーンが効いていて
ほおばると！　ホロホロ　サクサク！
ごまの香ばしさ、秋田ふきの　すがすがしくフレッシュな香りが
溢れてくる美味しさは、リピーターを作っています。
始めは「秋田のふきを使った　洋菓子は珍しい」と
１～２枚を購入され、食べた後に「美味しい！」と
ギフト用に箱入りを購入する方が多いそう。

こちらは、以前　取材した　秋田ふきの畑での一枚。

　
秋田ふきは、背丈２メートルにもなる　大きなふき！
葉の直径は　大きなもので１．２メートルと日本一！です。
佐藤さんは、この捨てられてしまう　秋田ふき　の葉を活かしたいと
「あきた蕗の葉をパウダーに加工し製品作りを行おう」と取り組み
「秋田ふき粉会」を作り加工品作りなどを行ってきました。
これまで、ふき飴　ふき茶　などの加工品が生まれています。

今回　完成した「秋田ホラふきゴマかし」は
普段から「グランシェフ」の焼き菓子を買っていた佐藤さんが
そのお菓子の美味しさから考えついたもの。
「この焼き菓子に秋田ふきを入れられるかな？」
「やってみよう！」
お菓子を買った際にショーケースを挟んで飛び交った会話から
スタートしたのです。

「グランシェフ」菅生さんの手によって一週間後には、試作品が
出来上がりました！
味わった佐藤さんは「製品化したい！」とビビッと　きたのだそう☆
菅生さんならではの熟練の技で、その後も　改良され
「秋田ホラふきゴマかし」は完成しました。

一部　秋田市の助成金を受け
「秋田畑」の会長　森川　恒さんが　デザインを手掛けた
パッケージ出来上がり！

ふきの粉を提供する人、お菓子を作る人、パッケージデザインをする人、
販売する人。
繋がった連携プレーで「秋田ホラふきゴマかし」が誕生したのです☆

「１ヶ月２ヶ月　話し合っても商品化できないものある中
２週間で　ばばばば～と決まったのが　このお菓子です^^」と佐藤さん。

名前とは、うらはら　に、なにひとつ　ゴマかし　のない
人と人との繋がりの中で　生まれた正統派のお菓子だと感じた
ラジパル。
きっと、多くの人に愛される秋田ならではの味わいになると
その　サクサクと香りを　堪能しました。

「秋田ホラふきゴマかし」　みなさんもぜひ、口にしてみて下さいね☆

なかいち「秋田畑」
「秋田パークホテル」で販売しています！