ラジパルスかおり　追っかけをしています！
何の？　
それは「あきたの伝統野菜」の追っかけです＊^　^＊

石橋ごぼう生産者　石橋さんと

湯沢菊の栽培現場

仙北丸なす

秋田県内には、地域で受け継がれ食文化を作ってきたその土地独自の野菜
「あきたの伝統野菜」が今、３０品目あります。
これまで　ラジパルの中継では、２９の栽培現場をお訪ねしました。
（１っこ残しで２巡目スタート　^^）

あきたの伝統野菜は、栽培や加工技術の難しさから、
収量の多い改良品種に押されて、栽培する人が少なくなっている現状もあります。
それでも、地域で種が受け継がれて　その土地ならではの味として
大切にされてきました。どれも　味わいが深く他にはない個性があります。

「じゃあ！食べてみたい」「どこで食べられるの？」
そんな思いに応えてくれるイベントが今月　開催されています！　
「あきたの伝統野菜　まちめぐりMonth」です

秋田県内の３２のお店が参加して、あきたの伝統野菜を使った料理や
商品を提供しています。開催店舗のひとつ　秋田市保戸野にある
創作料理のお店「酒菜や　香蔵」におじゃましました！

迎えてくださったのは、店主の皆川琢磨さん。

「酒菜や　香蔵」は、「あきたの伝統野菜　まちめぐりMonth」の
スタート時から参加し、今年で３回目になるそう。
普段から、創作料理には伝統野菜を使うという皆川さん。
イベントの今月は、カウンター席でのみ提供する
「あきた伝統野菜と太平山ポークとお酒」という特別メニューを
用意しています。(１日５席）
秋田の伝統野菜について、お話ができるよう！カウンター席での
提供にしているのだとか。

そのお料理を、一部　ラジパルブログでも紹介させていただきます☆
こちらは、
◆前菜盛り合わせ

湯沢菊は、その風味を生かして味付けがされ
石橋ゴボウは、唐揚げに調理されています。

ラジパルは、特別に、中継中に、こちらの「石橋ごぼうの唐揚げ」を
味合わせていただきました！
その場で、揚げて、提供してくださった皆川さん。
石橋ごぼうの特徴でもある、風味のよさが、
お皿の上からも　豊かに広がり、ほおばると　その味わいに
抱きしめられるようでした！

こちらは、
◆酒蒸しにした太平山ポークのモモ肉と伝統野菜の生春巻き
伝統野菜◇石橋ゴボウ・山内人参・横沢曲りネギ・三関セリ
その他野菜◇伊藤農園《無農薬サラダ春菊と無農薬ホウレン草》◇アキタリーファーマーズ《もものすけカブ》

こちらは、
◆柚子香る三五八漬けにした太平山ポークとカラトリ芋のフリット
　横沢曲りネギのソースとチョロギのタルタルソース添え

〆には
◆三関セリを練り込んだ自家製うどん　

そのほかにも、

◆伝統野菜と太平山ポークのキッシュ太平山ポークの味噌リエットと山内人参
◆桧山紅茶香る太平山ポークのホルモンスープに湯沢菊
　オオヤマファームの無農薬青唐辛子を使った緑のラー油添え
◆斎藤くんチの古代米と天甲小豆と太平山ポークの赤飯風リゾット
　雄物川で捕れた藻屑ガニのダシで仕立ててセリジェノベーゼ添え

（香蔵　おしながきより）

などなどが　コースのお料理に用意されています。
一緒に味わう日本酒は、全国各地から皆川さんがセレクトした16種類。
ん～～～！！
これは、味わったら、思わず　うなってしまいそう！！！

皆川さんは「野菜が持っている個性が魅力の伝統野菜！味、香りを
生かして　調理をし　みなさんに味わって貰いたいと思っています」
とお話していました。

「香蔵」での
「あきた伝統野菜と太平山ポークとお酒」は１１/１１(日）まで！
その後は「霜月特別メニュー」として味わうことができます。

参加の　３２の店舗は「あきた郷土作物研究会」
「あきたの伝統野菜　まちめぐりMonth」のサイトにてチェックすることができます

秋田の料理人のみなさんが作る、工夫凝らした伝統野菜の料理に
ぜひ、出会ってくださいね！
開催は11/30までですが、生産量が限られている伝統野菜ですので
仕入れの関係で早めに終了することもあるそうです！

問：あきたの伝統野菜まちめぐり実行委員会（県立大学内　事務局）
０１８－８７２－１６３１