２０２１年１０月１日（金）　かおり取材

男鹿市男鹿中浜間口にある『浜のそば』。古民家を改装して開き、地元産のそばを提供しています。そばを打っているのは、そばマスター・進藤由秀さんです。

進藤さんは、１０年前に男鹿市に帰郷。それまで、３０年程仕事をしていた東京のＩＴ企業を早期退職し、男鹿の実家を継ごうと農業をスタートしました。

「はじめは、お米の栽培を行っていましたが、冬の期間も含めて通年活動の幅を広げたいと思い、そば打ちサークルに通いました。近場の畑を借りて蕎麦の栽培も始め、それが『浜のそば』開店へつながっています」

進藤さんは、男鹿の耕作放棄地での蕎麦栽培のほか、キャベツや南瓜、大豆、冬期間のほうれん草のハウス栽培など、野菜の栽培を広げてきました。しかし、農業に取り組むうち、「男鹿の魅力をもっと発信できないか？既に頑張っている事業主とつながり、面的に輪を広げられないか？」との思いが湧いたそうです。思いを強くしていた頃、同じ思いを持つ地域の仲間と出会い、進藤さんは、男鹿東海岸地域の魅力を発信する『おが東海岸推進協議会』を立ち上げました。

こちらは、メンバーと共に作った『浜間口　四つのそば散策コース』。

「浜間口地域は、海のそば、山のそば、川のそば、蕎麦のそば、４つの”そば”があります。江戸時代の旅行家・菅江真澄が立ち寄ったルートを調査しながら、地域の魅力に触れられるこの『４つのそばの散策コース』を開拓しました」地域で散策イベントなどを開催。多くの人がこの地域を訪ねる中、「蕎麦の生産地の近くに、蕎麦を食べるが所があるといい」という声が届きました。２０１７年、進藤さんは、メンバーと共に地域の空き家を改修し「浜のそば」を開きました。

「２０１６年から、自宅そばに『そば工房おが』を開き、手打ち蕎麦を飲食店に納品していました。蕎麦打ちの技術も高めてきたため、それを地域に活かせればと、浜のそばでの提供をスタートしました」

ここで味わえるのは、二八蕎麦、十割蕎麦、ギバサ蕎麦の３種類の蕎麦です。

蕎麦汁は、造り足しながらの返し作りから始まり、こだわりの出汁造りを行っています。

蕎麦の栽培は、品質、生産量を安定させるため、生産場所を浜間口から、近くの、角間崎地域へ移し、収穫した玄蕎麦には、寒風山から吹き下ろす寒気を当て『寒風さらし蕎麦』にして甘みを増しています。”挽きたて、打ちたて、茹でたて”の”３たて”に、”玄蕎麦の剥きたて”を加えた”４たて”で提供。蕎麦の素材の良さが、多くのお客さんを魅了しています。

さらに、そば茶。

どん菓子。

男鹿産のミルクを使って仕上げたそばジェラートなどを開発！美味しさを広げています。

（炒った玄蕎麦が香ばしく、ミルクの風味が美味しいジェラート✨）

「今年も１０月中旬から下旬に向けて、蕎麦の収穫を予定しています。１１月上旬からは新蕎麦をお店でご提供します。」と進藤さん。

(蕎麦は順調に育っています）

こだわりと愛情の詰まった美味しいお蕎麦に、お客さまが目を細める日は、もうすぐ！です。

この先は、浜のそばで『蕎麦のフルコース』なども提供出来たらと考えているということ🎵　「浜のそばにお越しに来るお客さまに、旬の食味と男鹿の季節感を感じてもらいたい」と進藤さんの声が響きました。

【浜のそば】

土日のみ営業(１～３月は予約営業)

男鹿市男鹿中浜間口字川上２２
営業時間：午前１１時～午後２時

☆１１月２３日には、手打ちそば体験のイベントも開催予定です。

手打ちソバの体験・試食（１０名ほどの予定）の他、ポン菓子機によるソバの実のドンの実演や「浜のそばでドン」のお菓子作りなどが行われます！イベントなどについては、Twitter、facebookページでチェックしてくださいね！