かおりです～！　
八峰町には、今年の４月から「規格外のしいたけ」を使って
「オイル漬け」などの加工を行う場所があります。
取り組んでいるのは「Norte　Carta」（ノルテカルタ）の岡本大介さん。
八峰町では、町をあげて　しいたけ栽培のプロジェクトを動かしていますが
出荷できず廃棄されてしまう「規格外のしいたけ」が
たくさん出てくるのだそうです。
岡本さんは「その　しいたけを生かした加工品を作ろう！」と取り組み！！
今年　３種類の　加工品を生み出しました！

完成したのは
○しいたけのオイル漬け　○しいたけタプナード　○しいたけバーニャカウダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

味付には　全てに　秋田が誇る発酵調味料「しょっつる」が使われているほか
それぞれの味の個性を生かすため「麹」「味噌」なども配合されています。

こちらは「オイル漬け」
しょっつると醤油麹　バルサミコ酢で仕上げたオリーブオイル漬けで☆
前菜や、肉料理に合うのだそう。
味わうと　しいたけの　うまみが濃厚！

「しいたけタプナード」
「タプナード」は、フランスのプロバンス地方発祥の「ペースト」
味付けには、しょっつるの他、塩麹、白ワインが使われています。
バゲットに載せたり、パスタやリゾットにピッタリ！
しいたけ　らしさが　上品に　引き出されています☆

「しいたけバーニャカウダ」
しょっつるの他、みそも味わいを出しています！
にんにくとしいたけの風味が豊かで、野菜につけて食べると
すすみそうです☆

処分されてしまう　しいたけが、見事に☆
八峰町と秋田の食文化の魅力を詰め込んだ逸品になっていて
感動したラジパルです☆☆☆

ギフトボックスもあり、秋田杉の箱に入っています。
八峰町の木工職人さんが作った　秋田杉のカラトリーもセットに
なっているんですよ！

こうして、「秋田の魅力」をも伝える加工品を生み出した
岡本さんは、実は！大阪出身！５年前に八峰町に移住してきました。
秋田に来る前まではオーディオメーカーで仕事をされていたのだそう。
奥さまが八峰町のご出身で
奥さまのお父さまの家業「漁師を継ごう」と八峰町に来たのだとか。
しかし「センスがなかった（苦笑）」と岡本さん。

その後「地元の食材を生かした加工品を作ろう！」との思いを明確にした際
八峰町のしいたけ農家さんから
「間引きしたしいたけは食べきれず、粗末にしてしまう」と聞き
「しいたけの加工品作り」に取り組み始めました。

昨年の暮れから動き始め
今年の４月に本格的にスタートした「Norte　Carta」（ノルテカルタ）
ノルテカルタは　
「Norte」」（ノルテ＝北）「Carta」（カルタ＝手紙　メニュー）という
意味だそう。
「ホームパーティなど人が集まる場所で味わってもらえるものを」と
いうイメージを持って作っていたという「しいたけの加工品」たち。
これまで、イベントに出店するなどして　販売も行い
お客さまから「おいしい」の声が届いているのだとか。

今では、さまざまな企業から、販売のオファーが集まってきているのだそう。
県内では、JR秋田駅のトピコや、アトリオン地下１階　あきた県産品プラザ
秋田空港で販売が決まった他、あちこちの！お店に並び始めています！！

「４月は忙しかったです」とスタートを振り返っていた岡本さん。
お話を聞きながら味わった　しいたけの加工品は
風味が濃厚で、どれも美味☆☆☆
しょっつるや、麹などの　旨みと掛け合わさり、何倍もの
おいしさの広がりを感じました！！

そして「もともと人と話すことが好き」という岡本さんの　お人柄も
しいたけの味わいを　ふくらませていました♪

この先、人の集まる場所で！この美味しさの響き合いに
たくさんの人が魅了されそうだな。と　感じたラジパルでした♪

問い合わせ：「Norte　Carta」（ノルテカルタ）
０１８５－５７－３４４４