秋田市浜田　「秋田しょっつる製造元　高橋しょっつる屋」
しょっつる屋の創業は県内でも最も古く　明治４０年という老舗です。
１１０年の歴史の中、家内工業の伝統製法でしょっつる作りを行ってきました。
４代目の高橋信一さんは、３代目のお父様が病床に倒れたのを機に
教頭先生まで務めた教職の道から転職。
家業を継ぐ決意をしました。秋田県を代表する伝統的な食文化である
「しょっつる」を絶やしたくないという思いもあったのだそう。

秋田市新屋・浜田地域では、江戸時代中期から製塩業が盛んに行われていたそう。
浜で上がった魚を塩で漬け、内陸部の仙北地域などに川船で届けていた際
塩漬けの魚が発酵して、秋田の伝統調味料となる「しょっつる」が出来ました。
「しょっつる」の原点でもある　新屋・浜田地域です。

秋田県内で「しょっつる」というと、　ハタハタで作っていると思っている方が多いですが
高橋しょっつる屋　では、イワシ・サンマ・オキアミで作っています。
近海漁業が盛んだった浜田地域の歴史を　今に伝える　しょっつるです。

イワシ・サンマ・オキアミを１年半～２年以上塩漬けにして発酵させ、
それを、昔ながらの大釜で煮て　ろ過し製品としています。

家業を受け継いで　３年目。
高橋さんは、この春、新しい商品を生み出しました。

「浜しょっつる」
これまでの伝統製法は維持して、うま味を大幅に高めた商品です。

大きさにもこだわり、手軽に利用できる１２０ｍｌの小瓶にしました。
始めに、その味を感じさせてもらった　かおり。

鶏だしのみのスープに、浜しょっつるを　ちょんちょん　と入れると！！
うまみが　豊かになり、塩気よりも　風味の広がり・ふくらみを、感じたのです☆
美味しい～～！！

また、鶏ガラのスープに、季節の魚介類を入れた「浜しょっつる」スープ
は、塩気よりも風味とうまみを感じ

ずっと味わっていられる　豊かな　おいしさ☆☆☆

手羽先を「浜しょっつる」とお酒を入れた調味液に浸し焼いた一品は！
美味しさと　味わいが　格別でした！

普段使いの調味料として　この風味豊かなしょっつるを
使っていきたいと感じた　かおりです。

折しも、この日は「浜しょつる」の「商標」を申請した日。
国内外で初デビューを果たしたのは、４／７
千葉県市川市に新しくオープンした　道の駅だということ！！！

秋田県内では、秋田市民市場の「高寅」で取り扱いが始まります。

伝統調味料と家業の歴史を　新しい商品として
創り出した　４代目　高橋信一さん。
「浜しょっつる」が　たくさんの方に味わってもらえる商品になるのでは！
と　、その香り　のひろがりととも　に感じました。

「秋田しょっつる製造元　高橋しょっつる屋」
連絡先：０９０－９０３９－０９２３

「浜しょっつる」を取り扱いたいという販売店の方、購入したい方は　
こちらまで。