【ポイント】
蒸し器の蓋は少しずらして、すが立たないように。しろしょうゆで彩りよく。

【材料】（4人分）

• 卵2個
• だし汁=2カップ
• ヤマキウ「しろしょうゆ」=大さじ1
• みりん=小さじ2
• 酒=小さじ1
• 比内地鶏胸肉=50ｇ
• えび=4尾
• しめじ=1/2株
• かまぼこ=2枚
• 人参
• 三つ葉

【作り方】

• えびは殻と脊わたを除き、片栗粉少々で揉み水でさっと流す。比内地鶏はそぎ切りに、かまぼこは1枚を半分に切る。人参は薄切りにして型で抜き、1分ほど茹でておく。
• 鍋にだし汁を煮立て、しろしょうゆとみりん、酒を加えて、えび、鶏肉、しめじを加えてさっと火を通す。具を取り出して、煮汁は冷ましておく。
• ボールに卵をほぐし、（2）の煮汁を合わせて一度濾す。
• 器に、鶏肉、えび、しめじ、かまぼこ、人参を入れて（3）の卵液を注ぐ。
• 湯気の立った蒸し器ではじめの1分は強火で、そのあと弱火で20分ほど蒸す。三つ葉を載せて蓋をしてすすめる。