春の香りの酢味噌和え

【ポイント】
うどは切ったらすぐに酢水に浸して、苦味を抑え変色を防ぎます。

【材料】（2～4人分）

• うど=2本(約300g)
• 酢味噌（作りやすい分量）
  • 味噌=大さじ4
  • 砂糖=大さじ2
  • みりん・酒=各大さじ1
  • だし汁=カップ1/4
  • 酢=小さじ2

【作り方】

• 酢味噌を作る。お酢以外の調味料をすべて小鍋に入れて、弱火で硬めに錬る。最後に酢を加えてなめらかにのばす。
• うどは４ｃｍ長さに切り、皮をむいて短冊に切り、５分ほど酢水に浸す。
  塩少々を加えた湯でさっと茹で、ざるにとり、水気を切って①の酢味噌大さじ３で合える。