【ポイント】
・卵焼き用フライパンは横長に使って
・ホウレンソウはきつく絞って

【材料】4本分

• クリームチーズのみそ漬け：
  • クリームチーズ=120g
  • ヤマキウ元祖秋田味噌=50g
  • 酒・砂糖=各大さじ2
• 卵焼き：
  • 卵=2個
  • だし汁・砂糖=各大さじ1
  • 片栗粉=小さじ1/2
  • しょうゆ・酒・塩・サラダ油=各少々
• ニンジンとホウレンソウのごま和え：
  • ニンジン=1/2本
  • ホウレンソウ=1/2束
  • 白ごま=小さじ2
  • エゴマ油=小さじ1
  • 塩=少々
• 生ハム・大葉=各12枚
• キュウリ=1本
• 海苔=4枚
• 酢飯：
  • 米酢=大さじ2と1/2
  • 砂糖=大さじ2
  • 塩=小さじ1と1/2
  • 硬めに炊いたご飯=2合分

【作り方】

• クリームチーズのみそ漬けを作る。ヤマキウ元祖秋田味噌と酒、砂糖を混ぜ、ガーゼに包んだクリームチーズに塗って、冷蔵庫で1～3日ほど置く。
• 溶いた卵にだし汁、砂糖、しょうゆ、酒、塩、同量の水で溶いた片栗粉を加え混ぜる。熱した卵焼き用フライパンに薄くサラダ油を引き、卵液を2度に分けて流し入れて卵焼きを作る。
• ホウレンソウは1分ほど茹でてよく絞って6等分に、ニンジンは千切りにして1分茹でてザルにとる。それぞれ、白ごま小さじ1、エゴマ油小さじ1/2、塩ひとつまみで和える。
• 耐熱容器に、米酢、砂糖、塩を入れて500wのレンジで30秒温め、よく溶き混ぜる。温かいご飯に合わせて切るように混ぜ、人肌になるまで布巾をかけておく。
• 巻き簾に海苔を載せ、酢飯の1/4を広げる。大葉、生ハム、クリームチーズのみそ漬け、ニンジン、ホウレンソウ、卵焼き、キュウリを並べて巻き、形を整える。