【ポイント】
・強力粉でカリっと
・焼き汁がなくなるまでしっかり焼いて

【材料】4人分

• ハタハタ=8尾
• レタス・サラダ白菜=各4枚
• ミニトマト=8個
• レモン=1/4個
• ニンニク=1/2片
• バター=30g
• オリーブ油・白ワイン・強力粉=各大さじ2
• 塩=小さじ1/2
• パセリ・こしょう=各少々
• ドレッシング：
  • オリーブ油・リンゴ酢=各大さじ3
  • メイプルシロップ=小さじ1/2
  • 塩=ひとつまみ
  • こしょう=少々

【作り方】

• ハタハタは頭とワタを落として洗い、水けを拭く。塩こしょうをして強力粉を多めに振る。
• フライパンにオリーブ油とバター、つぶしたニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら[1]を並べ入れる。中火にかけて焼き色がついたら裏返し、白ワインを加えて蓋をして2分ほど蒸し焼きにする。
• [2]の蓋を取って、焼き汁がなくなるまでさらに焼いて取り出す。
• レタスとサラダ白菜は一口大に、ミニトマトは2つに切る。レモンは薄切りにしておく。
• 器に[3]と[4]、パセリを盛りつけ、合わせておいたドレッシングを添える。