【ポイント】
渦巻きを作ることで卵の白身が広がらず、きれいにポーチドエッグができあがります。

【材料】（4人分）

ジュンサイのジュレ

• ジュンサイ=100g
• 大葉=2枚
• みょうが=1/2本
• 「味の素®」75g瓶=2～3振り
• 水=カップ1
• 固形コンソメ=1個
• 黒こしょう=少々
• 板ゼラチン=3g

ポーチドエッグ

• 卵=4個
• 水=適量
• 塩=少々
• 酢=大さじ1.5

• ミニトマト=2粒

【作り方】

ジュンサイのジュレ

• 板ゼラチンは冷水で戻す。ジュンサイはさっと塩茹でしザルにとっておく。みょうがと大葉は千切りにする。
• 小鍋に水カップ1と固形コンソメを煮立て、火からおろしてゼラチンを加える。
• 少し冷ましてとろみがついたら、ジュンサイ、みょうが、大葉を混ぜて、「味の素®」を2～3振り入れ、黒こしょうで味を調えます。
• バットなどに流して冷やし固める。

ポーチドエッグ

• 沸騰したお湯に、塩少々、酢大さじ1.5を入れる。
• 泡だて器でお湯をかき混ぜ、渦巻きを作ります。そこに、卵をそっと割りいれます。
• 出来上がったポーチドエッグの周りに、じゅんさいのジュレと2つに切ったミニトマトを載せて完成。