【ポイント】
・鶏肉の皮目はしっかり焼いて
・煮汁にとろみがつくまで煮詰めて

【材料】4人分

• 鶏モモ肉=2枚
• トマト=1個
• タマネギ=1/2個
• お好みのキノコ=250g
• ニンニク=1片
• 赤唐辛子=1本
• トマトペースト=大さじ2
• オリーブ油・バター=各大さじ1
• 塩・顆粒コンソメ=各小さじ1と1/2
• パセリ・コショウ=各少々
• 赤ワイン=1/2カップ

【作り方】

• トマトは皮をむいてさいの目に、タマネギは薄切りに、キノコは食べよく切っておく。鶏肉は2つに切り、塩小さじ1とこしょうをふる。
• 鍋にオリーブ油と皮つきのニンニク、赤唐辛子を入れて弱火にかけ、香りが立ってきたら鶏肉の皮目を下に並べ入れる。中～弱火で焼き色がつくまでよく焼き、裏側も焼いてバットなどに取り出す。
• 同じ鍋にバターとキノコを入れて強火で炒め、残りの塩とこしょうを振って取り出し、タマネギを炒める。タマネギがしんなりしてきたら、[2]を戻し入れ、トマトペーストを加えて2分ほど炒める。
• [3]に赤ワインとトマトを加えて煮立て、水カップ1/2とコンソメを加えて弱火で20分ほど煮る。仕上げにキノコを戻し入れてなじませ、器によそい、パセリを振っていただく。