【ポイント】
・田楽みそは一味唐辛子で味を引き締めて

【材料】4人分

• 米ナス=1本
• 大葉=4枚
• すりごま=少々
• 揚げ油=適量
• ＊：田楽みそ
  • ヤマキウ元祖秋田味噌=大さじ3
  • みりん・酒・昆布と鰹のだし汁=各大さじ2
  • 白練りごま・砂糖=各大さじ1
  • 一味唐辛子=少々

【作り方】

• ナスは、ヘタを取り皮を縞目にむいて、3cmの輪切りにして10分ほど水にさらす。
• [1]の水けをよくふいて、160℃に熱した揚げ油で2分ほど素揚げにする。キッチンペーパーなどで油を取っておく。
• 田楽みそを作る。小鍋に田楽みそ（＊）の材料を入れ、混ぜながら3分ほど弱火にかけて少し煮詰める。
• 器に大葉を敷いて[2]を盛り、[3]を載せてすりごまをふっていただく。