【ポイント】
・秋鮭の小骨は丁寧にとって
・ラップ茶巾はゆるめに

【材料】4人分

• なめこ=150g
• 菊・水菜=各少々
• しょうゆ=小さじ2
• 酒・みりん=各小さじ1
• 塩=小さじ1/2
• 昆布と鰹のだし汁=600cc
• ＊真薯：
  • 秋鮭=1切れ
  • はんぺん=1枚
  • 長いも=5cm
  • 卵白=1個分
  • 片栗粉・酒・だし汁=各大さじ1
  • 塩=ひとつまみ

【作り方】

• 真薯（＊）を作る。秋鮭は皮と骨を除いて、はんぺんとともに細かく刻み、すり鉢に移す。すりおろした長芋、卵白、片栗粉、酒、だし汁、塩を加えてよく混ぜる。
• [1]を4等分してラップで茶巾に包み、10分ほど茹でる。
• 鍋にだし汁を張り、中火にかける。ふつふつとしてきたらなめこを加えて、しょうゆ、酒、みりん、塩で味を調える。
• [2]をラップから取り出して[3]に加え、軽く温める。器に盛って汁を張り、菊の花びらを散らして水菜を載せ、蓋をしてすすめる。