【ポイント】
・鮎は中火でじっくり焼いて
・ミズは粘りの出るものを選んで

【材料】4人分

• 鮎=4尾
• ミズ=10本
• 梅干し=1/2個
• 木の芽=8枚
• そうめん=320g
• 塩=適量
• めんつゆ：
  • しょうゆ・酒=各大さじ3
  • みりん=大さじ1
  • 砂糖=小さじ1
  • 昆布と鰹のだし汁=2と1/2カップ

【作り方】

• めんつゆを作る。鍋にめんつゆの材料を加えて煮立て、粗熱が取れたら冷やしておく。
• 鮎は踊り串を打ち、ヒレに飾り塩をつけて、中火のグリルで焦がさないようにじっくり焼く。
• ミズは筋を取って粗みじんに切り、梅干しを加えて包丁でなめらかになるまでたたく。
• たっぷりのお湯でそうめんを茹で、冷水に取って手早く冷やす。水けを切って器に盛り、[2]の鮎と木の芽を載せる。
• めんつゆに[2]のミズを流し入れて添える。