【ポイント】
・鯛のお刺身は皮付きのものを求めて
・焼いたアラを加えて濃厚なだしで

【材料】4人分

• 鯛（刺身用皮付きサク）=300g
• 鯛のお頭と中骨=適量
• 生わかめ=200g
• 春菊=1把
• ゴボウ=1/2本
• エノキダケ=1袋
• 木綿とうふ=1丁
• しらたき=1袋
• 酒=大さじ3
• 昆布だし=4カップ
• ごまだれ：
  • 白すりごま=大さじ6
  • 米酢・みりん=各大さじ2
  • しょうゆ・はちみつ・豆板醤・ごま油=各小さじ1
  • 塩=小さじ1/2
  • 昆布だし=大さじ4

【作り方】

• 鯛は皮目を軽くあぶり、そぎ切りにする。
• お頭と中骨は、魚焼きグリルで香ばしく焼いておく。
• 生わかめと春菊、エノキダケ、木綿とうふは食べやすく切り、ゴボウはささがきにして軽く水にさらす。しらたきは下茹でして水に取り、食べよく切る。
• ごまだれの材料はよく混ぜ合わせておく。
• 鍋に昆布だしと酒、[2]を入れて中火にかけ、10分ほど煮る。
• [5]にゴボウ、エノキ茸、しらたき、木綿どうふを加える。ふつふつとしてきたら、鯛や春菊、生わかめを、軽くだしに通して、ごまだれをつけていただく。