【ポイント】
・エビに季節の野菜を合わせて、おもてなしのおみそ汁に
・片栗粉でエビの旨味を閉じ込め、やさしいとろみもプラス。

【材料】4人分

• 有頭エビ=4尾
• キュウリ=1本
• 菊=30g
• ヤマキウこうじみそ=大さじ2
• 酒=大さじ1
• 片栗粉=小さじ2
• 昆布とカツオのだし汁=500cc

【作り方】

• 有頭エビは触角や足をはさみなどで除き、頭をはずして殻と背ワタを取る。身はボウルに入れて、片栗粉をまぶす。キュウリは皮を縞にむき、縦半分に切って1cmの斜め切りにする。菊は、酢少々（分量外）を加えた湯で軽く茹で、ざるに取って水気を絞っておく。
• 鍋にだし汁と酒、エビの頭を入れて煮立て、一旦、キッチンペーパーをしいたザルで濾す。
• [2]の汁を鍋に戻し入れ、キュウリを加えて中火にかける。ヤマキウこうじみそ大１を加え、再び煮立ってきたらエビを加える。
• エビに火が通ったら、残りのヤマキウこうじみそを溶かし入れ、器によそって、菊を添える。