【ポイント】
・トマトは完熟のものを使って
・紹興酒でコクと風味を

【材料】4人分

• アジ=2尾
• トマト=1個
• しめじ=100g
• 万能ネギ=5本
• ショウガ汁=小さじ2
• 赤唐辛子=1/2本
• ヤマキウこうじみそ=大さじ2
• 紹興酒=大さじ2
• 砂糖=大さじ1
• しょうゆ=小さじ1
• 塩=小さじ1/4
• こしょう=少々
• ごま油・かたくり粉=各大さじ4

【作り方】

• アジは3枚におろして、3～4枚のそぎ切りにし、塩こしょうを振って片栗粉をまぶす。
• トマトはくし切りに、しめじは小房に分けて、赤唐辛子は細かく切る。
• ボウルに、ヤマキウこうじみそ、紹興酒、砂糖、しょうゆ、しょうが汁、ごま油大１、赤唐辛子を混ぜる。
• フライパンにごま油大さじ3を熱して、[1]のアジを並べ入れる。中火で両面をかりっと焼いたら、しめじ、トマトを加えて蓋をして蒸し焼きにする。
• しめじの香りが立ってきたら[3]を加えて全体にからめ、小口に切った万能ネギを散らして火から下ろす。