【ママラクポイント】
・水晶エビは弱火で静かに茹でる

【材料】4人分

• エビ=4尾
• オクラ=4本
• ミョウガ=1本
• ニンジン=少々
• くず粉=20g
• 水=1/2カップ
• 昆布だし汁=3カップ
• 白しょうゆ=大さじ1
• 酒=大さじ1/2
• エビの下味：
  • 酒=大さじ2
  • 白しょうゆ=小さじ1
  • 水=大さじ2

【作り方】

• エビは頭と背ワタを除いて小鍋に入れ、下味の調味料で色が変わるまで煮てそのまま冷ます。
• オクラは色よく茹でて、縦半分に切る。ミョウガは刻み、ニンジンは薄く切って型で抜き、さっと茹でておく。
• 小鍋にくず粉と水を溶かして、中火にかける。なべ底のくず粉が固まってきたら、火から下ろしてよく混ぜる。
• ラップに[3]を大さじ2程度取り、エビを載せてラップで包み口を止めて丸く形作り、10分程度茹でておく。
• 鍋に昆布だしを熱して白しょうゆと酒で味を調える。
• お椀に[4]のエビのラップをはずして入れ、オクラを添える。熱々の[5]を張り、ニンジンとミョウガを添えていただく。