【ポイント】
・脂ののった秋のハタハタは、みそでこっくりと煮て
・だし昆布も無駄なく敷いて

【材料】4人分

• ハタハタ=8尾
• ショウガ=1片
• ヤマキウこうじみそ=大さじ3
• しょうゆ・みりん・はちみつ=各大さじ2
• 酒=1/2カップ
• 昆布だし汁=1カップ
• 湯沢菊=1パック
• 万能ネギ=5本
• ダイコンおろし=適量

【作り方】

• ハタハタは頭とワタを落としてザルにとっておく。ショウガは薄切りに、万能ネギは小口に刻む。
• 底の広い鍋に昆布だし汁と酒、ショウガを入れて中火に掛ける。ヤマキウこうじみそ、しょうゆ、みりん、はちみつを加え、だしを取ったあとの昆布を敷いて、ハタハタを並べ入れる。紙ふたをきせて、ふたをして弱火～中火で5～6分煮る。
• ハタハタに火が通ったら、そっとバットなどに取り出し、煮汁を煮立てて、半量になるまで煮詰める。ハタハタを再び戻し入れて煮汁を絡める。
• 器に盛り、ダイコンおろしと万能ネギの小口切りを載せて、湯沢菊のお浸しを添えていただく。