【ポイント】
・シイタケは肉厚の物を選んで
・鮭は粗く刻んで食感を残して

【材料】4人分

• シイタケ=16個
• 鮭=100g
• タマネギ=20g
• 卵白=大さじ1
• 酒・かたくり粉=各小さじ1
• 塩=小さじ1/4
• 薄力粉・こしょう=各少々
• ポン酢・揚げ油=各適量
• 衣：
  • 薄力粉=55g
  • 全卵=20g
  • 冷水=70g

【作り方】

• 鮭は皮と骨を除いて包丁で粗く刻み、タマネギはみじん切りにする。
• シイタケは軸をとって、傘の内側に薄く薄力粉をふる。
• ボウルに[1]と、卵白、酒、かたくり粉、塩こしょうを入れて混ぜ合わせ、8個に分けて軽くまるめる。
• [2]を2枚一組にして、[3]をはさみ、うすく薄力粉を振る。
• ボウルに卵、冷水、薄力粉を入れて混ぜ、衣を作る。[4]につけて160℃に熱した揚げ油で3～4分からりと揚げる。ポン酢をつけていただく。