【ママラクポイント】
・お豆腐は弱火でゆっくり溶かして
・鴨肉は火を通しすぎないで

【材料】4人分

• 絹ごし豆腐（にがりを使ったもの）=1丁
• 鴨肉=150g
• ジュンサイ=100g
• 大葉=10枚
• コンブとカツオのだし汁=3カップ
• 白しょうゆ=大さじ2と1/2
• 重曹=小さじ1/2
• 塩=小さじ1/4
• こしょう=少々

【作り方】

• 絹ごし豆腐は16等分し、大葉は千切りにしておく。ジュンサイは塩少々（分量外）を加えた湯で、色よく茹でる。
• 鴨肉は塩小さじ1/4、こしょうをふり、熱したフライパンに並べ入れ、油を引かずに焼いておく。
• 鍋に昆布だしと、重曹、白しょうゆ大さじ2を煮立て、豆腐を入れて弱火で15分ほど煮る。
• お豆腐がとろとろになってきたら、火を止めて残りの白しょうゆを加えて冷やす。
• 器によそい、ジュンサイと鴨肉、大葉を載せていただく。